2010（平成22）年9月にオープンした「焼鳥串焼 どろまみれ」は、常連が足繁く通う人気店だ。印象的な“どろまみれ”という店名は、野菜も地鶏も泥まみれになって育つもの。料理の作り手も同じように泥にまみれて働く――つまり額に汗して働く意識を持とうとの考えから付けられた。

契約農家から届けられる比内地鶏をさばき、串打ちをするのは店内での作業。振りかける塩は天草の天然塩で、備長炭でじっくりと焼き上げていく「正肉（もも肉）」、「抱き身（むね肉）」、「皮」、「せせり」などどれを取っても一級品だ。比内地鶏のガラでとったスープに野菜を入れて食べる「草鍋」など気になるメニューも多い。

また、同店で使っている野菜は店長の実家「石井農園」から送ってもらったものを使用。朝採りの野菜を使ったメニューが豊富で、「15種生野菜盛り」は名物にもなっている。比内地鶏だけでなく、野菜でもリピーターを獲得している店に、今後も注目していきたい。

焼鳥串焼 どろまみれ
所在地：東京都新宿区荒木町20 ヤカタビル2F
電話番号：03-6380-1197
営業時間：18:00～25:00（土曜日、祝日17:00～24:00）
定休日：日・月曜日
http://www.doromamire.com/