日常の喜びのためのパンづくり

éna pain（えなぱん）

2025（令和7）年12月にオープンした「éna pain（えなぱん）」は、西武池袋線「保谷」駅から歩いて8分ほどの距離にある。店主が修業していたのは、岐阜県高山で古くから営業している人気店「TRAIN BLEU（トラン・ブルー）」。たまたま訪れた同店のパンに魅せられ、ここでパンづくりを学ばせてもらおうと働くことを決意した。

「TRAIN BLEU」では技術だけでなく、パンづくりに対する姿勢も学んだと店主は言う。決めつけず、思い込まずに素材そのものと向き合う姿勢や、“こだわり”以前に、“当たり前”を徹底することの大切さ。また、どれだけ技術を高めても、決して基本をおろそかにしない姿勢も同店で学んだという。

そのなかでもやはり中心に据えられているものが、“人に喜んでもらうためにつくるもの“というパンづくりに対する姿勢だろう。過去に自分が感動したように、反対の立場で喜んでもらおうということでもある。店内にはデニッシュ系からハード系、またサンドイッチまでさまざまな商品が並んでいるが、どれひとつ取っても、思いが込められていないものはない。